Banderillas de atún y queso sobre encebollado marinero de la costa de Huelva
35 min · 4 raciones
El encebollado de atún es de esas recetas de siempre en los pueblos de la costa, desde Isla Cristina hasta el otro lado del Golfo de Cádiz: cebolla en gajos pochada despacio con ajo, laurel, orégano y un golpe de pimentón y vino blanco. Aquí se cuenta en versión de tapa, poniendo el guiso de base y encima las banderillas de atún y queso recién fritas, crujientes por fuera y fundentes por dentro. Un plato de cuchara corta y bocado de pie, con sabores de Huelva de toda la vida, para una comida…
Ingredientes
- 1 envase de banderillas de atún y queso (unas 4 por persona)
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de orégano seco (o media cucharadita)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 vaso de vino blanco seco (o 2 cucharadas de vinagre de Jerez)
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, y más para freír
- Un vaso de agua o de caldo de pescado
- Sal gruesa
- 1 limón para servir
Cómo se hace
- Pela las cebollas y córtalas en gajos gruesos, que aguanten enteros. Lamina los ajos.
- Calienta el medio vaso de aceite en una sartén ancha y echa la cebolla y el ajo. Dóralos a fuego suave, sin prisa, removiendo de vez en cuando.
- Cuando empiecen a tomar color, aparta la sartén del fuego un momento y añade el pimentón, el orégano y el laurel. Devuélvela al calor y riega enseguida con el vino blanco (o el vinagre) para que el pimentón no se queme 🧅.
- Cubre con el agua o el caldo, sala con tino y deja cocer tapado a fuego lento unos quince minutos, hasta que la cebolla esté tierna y el caldo haya espesado un poco. Si se queda corto de líquido, añade un chorrito más.
- Mientras tanto, pon abundante aceite a calentar en otra sartén o en una freidora. Debe estar caliente pero sin humear.
- Fríe las banderillas en tandas, sin amontonarlas, hasta que el rebozado quede dorado y crujiente. Si vienen congeladas, échalas tal cual, sin descongelar, y dales un minuto más. Si prefieres horno, colócalas sobre rejilla y dales la vuelta a media cocción.
- Sácalas a papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.
- Reparte el encebollado en la fuente o en platos hondos pequeños, coloca encima las banderillas recién hechas y sirve al momento, con el limón partido al lado.
- Retira el laurel antes de llevarlo a la mesa.
