Dorada salvaje de ración de Isla Cristina, 1 kg con 2 piezas de entre 450 y 600 g, de carne blanca, firme y sabor marcado. Formato ideal para servir una pieza por comensal a la sal, al horno o a la plancha.
Tallas y precios de la dorada salvaje a domicilio
Elige tu talla, patrón. Cada calibre tiene su momento y su precio.
La dorada salvaje es uno de los pescados con más tradición en la gastronomía andaluza y una de las especies más apreciadas en nuestra lonja. En Isla Cristina se la conoce también como zapatilla, chapaneta o murciélago, y en los mercados internacionales como gilthead seabream o dorade royale. En esta referencia encontrará ejemplares de tamaño ración, perfectos para servir una pieza por comensal o compartir entre dos. Si busca piezas mayores, puede ver la talla de doradas salvajes de 800 g o las doradas salvajes para horno.
✨ Cómo es esta pieza
Se trata de una dorada de ración de calibre pequeño, con un cuerpo compacto y la carne blanca, firme y jugosa característica de la especie. Al ser de captura salvaje, el sabor es más marcado y la textura más prieta que en los ejemplares de acuicultura. Es un pescado versátil, de preparación sencilla, que funciona igual en una comida de diario que en una mesa con invitados.
🔥 Ideas para prepararla
El tamaño ración permite muchísimo juego en la cocina. Algunas sugerencias:
A la espalda, abierta por la mitad y pasada por la plancha con un refrito de ajo, guindilla y vinagre.
Dorada a la sal, cubriéndola entera y horneándola hasta que la costra se agriete.
Al horno con patatas panadera, cebolla, tomate y un vino blanco seco.
A la plancha o a la brasa, con un poco de aceite de oliva, sal gorda y limón al servir.
En papillote, con verduras en juliana y hierbas frescas.
Indique en el apartado de observaciones si prefiere recibirla entera, eviscerada o abierta en libro para asar a la espalda; se la preparamos sin coste.
📦 Cómo se vende
Está comprando 1 kg de dorada de Isla Cristina en formato ración, que corresponde aproximadamente a 2 piezas de entre 450 y 600 g cada una. El formato ideal para servir una ración individual por comensal, dentro de nuestra selección de doradas salvajes de la mar.
Cocer marisco es una técnica que se sigue al pie de la letra o se corre el riesgo de perder lo que el producto tiene de bueno: la textura, el punto de sal, el color. En nuestro cocedero de Isla Cristina cocemos marisco a diario, y esta es la tabla que usamos en casa cuando cocemos para la familia. Si prefieres que lo hagamos nosotros, al comprar puedes pedir cualquier marisco cocido sin coste añadido.
La sal y el agua
Los gramos de sal de la tabla son por cada litro de agua. Si vas a usar 10 litros y la tabla dice 40 g, necesitas 400 g de sal. Es decir, agua de mar: unos 35 a 40 g por litro.
La misma proporción vale para el agua de enfriar, con un matiz: el hielo, al derretirse, suelta agua dulce, así que si vas a enfriar mucho marisco pon algo más de sal. Para prepararla, coge un recipiente del mismo volumen que la olla, echa la sal, después el hielo y por último el agua. Que nunca falte hielo: a cero grados el agua admite la sal justa y siempre quedará algo sin disolver en el fondo. Es química, y juega a nuestro favor.
Cuándo empieza a contar el tiempo
Siempre desde que el agua rompe a hervir. Las cañaíllas se echan en agua fría, pero el tiempo se cuenta desde el hervor, no antes; con mucha agua el hervor tarda varios minutos.
Tabla de cocción
Marisco
Sal
Tiempo
Agua
Enfriar en hielo
Gambas de Huelva
40 g/l
Al volver a hervir
Hirviendo
Sí
Cigalas
40 g/l
Al volver a hervir
Hirviendo
Sí
Langostinos
40 g/l
Al volver a hervir
Hirviendo
Sí
Quisquilla
40 g/l
Al volver a hervir
Hirviendo
Sí
Bogavante de 1 kg
40 g/l
18 min
Hirviendo
Sí
Bogavante grande
40 g/l
20 min
Hirviendo
Sí
Centollo de 1 kg
40 g/l
15 min
Fría
Sí
Buey de mar
40 g/l
15 min
Fría
Sí
Cañaíllas
40 g/l
20 min
Fría
No
No hace falta congelar ninguno antes de cocerlo.
Los trucos del cocedero
«Al volver a hervir» quiere decir un pelín antes. Echa el marisco con el agua hirviendo y, justo antes de que vuelva a romper el hervor fuerte, sácalo. Así la carne queda más tersa.
El baño de hielo no es opcional. Donde la tabla dice «enfriar en hielo», hazlo: corta la cocción, el marisco se pela bien y no se queda blanquecino. Es lo que separa un marisco cocido de cocedero de uno pasado.
Centollo y buey, en agua fría. Si los echas vivos en agua hirviendo, sueltan las patas. Mételos en agua fría con la sal y cuenta desde que hierve.
El pulpo va aparte: con dos hojas de laurel y media cebolla evitas el olor fuerte y ganas sabor. Te lo contamos paso a paso en cómo cocer pulpo.
Un guiso marinero de los de antes, de los que se hacían a bordo y en las casas del puerto con lo que había en la despensa: papas, un sofrito humilde y una dorada salvaje recién subida de la mar. La dorada de trasmallo de la costa de Huelva, de carne tersa y sabor propio, se cuece al final y en su punto, para que suelte todo su jugo sobre las papas. Uno de esos platos de cuchara y tenedor que se van olvidando y que merece volver a la mesa; si compras online el pescado a domicilio, pídelo limpio y
Mandar marisco fresco por mensajería es cosa seria. Llevamos más de diez años haciéndolo desde Isla Cristina y hemos ido afinando cada paso: la compra en lonja, la preparación, el frío y el transporte. Esto es lo que pasa desde que confirmas el pedido hasta que abres la caja.
Cuándo llega tu pedido
Trabajamos con SEUR Frío, el servicio de transporte refrigerado de SEUR: el paquete viaja a temperatura controlada y se entrega al día siguiente de salir en la mayor parte de la Península. Al hacer el pedido eliges la fecha de entrega entre las disponibles para tu zona; la web ya tiene en cuenta los días de salida de la lonja, los festivos de origen y destino y el tránsito hasta tu casa. Si quieres recibirlo en sábado, puedes elegirlo en los productos y zonas donde se puede, con su suplemento, que también ves antes de confirmar.
El coste del envío se calcula por el peso estimado del paquete (el género más el hielo) y lo ves antes de confirmar, sin sorpresas; si hay envío gratis a partir de cierto importe, la web te lo dice. Baleares, Canarias y otros destinos especiales: consúltanos antes de pedir.
Tu pedido, de un vistazo
Qué
Cómo lo hacemos
Transporte
SEUR Frío, a temperatura controlada, con seguimiento en tu cuenta
Plazo
Entrega al día siguiente de la salida en la mayor parte de la Península; fecha a elegir al pedir
Sábados
Entrega en sábado opcional, con suplemento, en los productos y zonas donde se puede
Embalaje
Caja isotérmica de poliestireno, sellada, con hielo y golpe de frío previo
Preparación
Pescado limpio o entero; marisco fresco o cocido, en su punto o bajo en sal
Coste del envío
Por peso estimado (género más hielo); lo ves antes de confirmar
Pago
Tarjeta, Bizum o transferencia
Si falta algo en lonja
Te avisamos antes de enviar: cambias, esperas o te devolvemos el importe
Marisco de lonja, no de almacén
Nuestro stock no es ilimitado, y a mucha honra: todo el marisco y el pescado lo compramos cada día en la lonja de Isla Cristina y lo que hay depende de lo que han traído los barcos. Si un producto de tu pedido no entra en lonja, te avisamos antes de mandar nada y decides tú: cambiarlo por otro, esperar un día o que te devolvamos su importe.
Fíjate en la unidad de cada producto: muchos se venden por medio kilo y otros por kilo o por pieza. Y recuerda que el marisco se pesa al prepararlo, así que el importe final puede variar unos gramos arriba o abajo respecto al estimado: siempre pagas lo que de verdad te enviamos.
Cómo preparamos tu pedido
Compra y conservación. Una vez comprados en lonja, pescados, mariscos y cefalópodos se conservan entre 0 y 2 °C hasta su preparación.
Preparación a tu gusto. Horas antes del envío, limpiamos el pescado como lo has pedido, cocemos el marisco en nuestro cocedero (en su punto o bajo en sal) y envasamos cada género como le conviene: al vacío, crudo, cocido o limpio.
Caja isotérmica. Todo va en caja de poliestireno expandido, sellada y protegida con film, para que el producto no tenga contacto con nada del exterior.
Golpe de frío. Antes de cerrarla, la caja pasa por nuestras cámaras para darle frío extra al interior y al hielo, de forma que el paquete aguante más de 24 horas sin abrirse y en frío, aunque el transporte se retrase.
Salida con SEUR Frío. El trayecto normal es de pocas horas, así que la cadena de frío se respeta de principio a fin.
Hace tiempo grabamos una prueba de control de temperatura de nuestras cajas. Aquí la tienes:
Vídeo de Mariscos Costaluz
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¿Limpio o tal cual? Tú eliges
La limpieza del pescado es un servicio gratuito que hacemos con gusto. Elige cómo lo quieres al añadirlo al carrito y, si quieres algo especial, escríbelo en las notas del pedido. En fechas señaladas (Navidad, puentes, festivos) el volumen es muy alto y no siempre podemos garantizar la limpieza de todo: si necesitas el pedido completamente limpio aunque eso suponga esperar un día más, indícalo en las notas y lo retendremos hasta tenerlo listo.
Eventos y entregas especiales
Para comuniones, bodas, bautizos y celebraciones que necesitan el marisco cocido horas antes del evento, contamos con vehículos propios para entregas especiales en nuestra zona. Llámanos al 655 155 157 y lo organizamos.
Formas de pago
Tarjeta: pago seguro a través de la pasarela del banco, al confirmar el pedido.
Bizum: te damos el número al confirmar; en cuanto llega, el pedido entra en preparación.
Transferencia bancaria: con la referencia del pedido en el concepto.
Pagar después: para clientes de confianza que ya conocemos. El pedido sale y pagas el importe final, el de lo que de verdad te hemos mandado, desde tu cuenta.
Los precios incluyen el IVA. El albarán queda en tu cuenta cuando el pedido sale, y la factura, en cuanto la emitimos.
Si algo llega mal
El marisco y el pescado son productos perecederos y no admiten devolución por cambio de opinión, pero respondemos siempre si el producto no es el que pediste, llega en mal estado o el paquete viene golpeado. En ese caso:
Si el paquete llega claramente roto o golpeado, puedes rechazarlo al transportista para que quede constancia.
Haz fotos o vídeo del paquete y del producto nada más abrirlo.
Avísanos el mismo día al 655 155 157 o a mariscoscostaluz@gmail.com.
