Salmonetes de roca al horno con majado de ajo, perejil y laurel
35 min · 4 raciones
De las recetas de toda la vida en la costa de Huelva: salmonete de roca entero, un majado de ajo y perejil hecho en el mortero y el horno bien caliente. Poco más. El salmonete es un pescado semigraso de sabor marcado, y el de roca lo tiene todavía más pronunciado que el de fango, así que no hace falta enmascararlo con nada. Diez minutos de horno y a la mesa, que este pescado no espera. Si lo pides a domicilio ya repasado de escamas y tripas, el trabajo en casa se reduce a la mitad. 👨🍳…
Ingredientes
- 6 salmonetes de roca, enteros y limpios
- 4 dientes de ajo
- Un buen puñado de hojas de perejil fresco
- 4 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 limón (para servir)
- Pan del día, para rebañar
Cómo se hace
- Enciende el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y deja que coja temperatura mientras preparas lo demás.
- Repasa los salmonetes uno a uno bajo el grifo: aunque vengan limpios de la pescadería online, siempre queda alguna escama suelta o algún resto de tripa. Sécalos con papel de cocina.
- Pela los ajos, pártelos por la mitad a lo largo y quítales el germen del centro, que es lo que repite. Trocéalos groseramente.
- En el mortero, machaca el ajo con las hojas de perejil y una pizca de sal hasta que se haga una pasta verde y homogénea. Afloja el majado con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
- Extiende la mitad del majado en el fondo de una fuente de horno y coloca encima los salmonetes, sin amontonarlos.
- Cúbrelos con el resto del majado, reparte las hojas de laurel por encima y sálalos ligeramente.
- Hornea 10 minutos. Cuando el ojo se vuelva blanco y la carne se separe sola de la espina, están hechos. Si los pides de talla mayor, dales un par de minutos más, pero sin pasarte: el salmonete seco no hay quien lo levante.
- Sirve al momento, con un gajo de limón al lado y pan a mano para no dejar ni rastro del jugo del fondo.
