Dorada salvaje de Huelva (Sparus aurata)
Nombre comercial: Doradas salvajes a domicilio
Nombre especie: DORADAS frescas
Tipo de captura: Enmalle o Trasmallo
Nombre Científico: sparus auratus
FAO ESPECIE: SBG
Ingredientes/conservantes: Un pescado fresco salvaje sin aditivos, sin conservantes
EXPEDIDOR y N.R.S: Juana Gómez García ES 12,024183/H CE
CONSERVACIÓN: Mantener entre 0º y 5º Grados
👉Pais de origen: España 🇪🇸
Presentación: Pescado fresco que nunca a sido congelado.
Categoría: Pescado fresco a domicilio
Nombres y términos asociados a la especie: dorada , zapatilla , chapaneta , murcielago
La dorada salvaje de Huelva, Las doradas nacen siempre siendo machos pero a medida que se hacen mayores cambian de sexo.
Es un pescado semigraso y pescado blanco muy popular en la restauración.
La dorada salvaje es un pescado muy conocido en toda España, su peculiar carne y su sabor la hacen inconfundibles al paladar, pero
¿Sabrías distinguir una dorada salvaje de una dorada de acuicultura, piscifactoría o estero?🐟
¿Cómo reconocer la dorada salvaje?
Muy sencillo, la dorada obtiene su nombre del color amarillo de su morro, también es indicativo los reflejos amarillentos que se dan por todo su dorso, el brillo del pescado salvaje es inconfundible como sus colores “intensos”.
La dorada al igual que cualquier pescado salvaje tiene su temporada en el caso de la dorada podemos observar la temporada de septiembre a diciembre, y de marzo a mayo.
Las mejores doradas se pescan en la modalidad de enmalle, llegan con todas sus cualidades intactas su carne tersa de color rosada intensa la hacen las doncellas del mar, su fina carne y toques dorados que la convierten en una de las especies más bonitas del mar.
¿Cómo reconocer la dorada de piscifactoría o estero?
La dorada de piscifactoría es muy fácil distinguirlas, basta con ver en las pescaderías o restaurantes todas las doradas iguales, de distinto peso y tamaño, además son reconocibles por perder ese dorado tan bonito que poseen las salvajes, estas entonan un color negro en su morro y grisáceo pálido.
¿Por qué es mejor un pescado salvaje de uno de vivero?
Aunque sabemos que usted también sabe la respuesta, me agrada mucho darle mi punto de vista:
La dorada de vivero come pienso elaborado con animales muertos, por lo que su carne obtiene un sabor a pienso en su carne.
La dorada de vivero se encuentra en estanques con muchas hermanas limitando su movilidad, lo que le hace tener una carne blanda y flácida.
La dorada salvaje nada libremente de ahí que su carne sea tersa y jugosa, aunque lo mejor no está ahí si no que las doradas salvajes se alimentan de diversas especies como “Cangrejo, gambas, coquinas, almejas, berberecho, navajas” su carne obtiene sabores a marisco y por ello hemos considerado a la dorada como la doncella del mar, por su sabor, su alimentación y por su belleza.
Pues muy sencillo, debemos fijarnos en los colores de la dorada, esta debe presentar en su morro, y parte dorsal un color amarillento, de ahí proviene su nombre dorado.
También será indicativo el color de la carne rosada intensa a diferencia de las de piscifactoría que su color es más bien un rosado pálido , el color del dorso que es color plateado debe ser intenso y no descolorido como se aprecia fácilmente en las doradas de piscifactorías.
¿Por qué mariscos Costaluz no vende pescados de vivero, piscifactorías o estero?
Nos encontramos en Huelva, Isla Cristina, aunque esto seguro que ya lo sabes, y dedicarnos a la venta de pescados y mariscos frescos y salvajes es nuestra seña de identidad, no queremos que nuestros clientes confundan o teman que le pudieran vender gato por liebre, por ello apostamos siempre por la mejor calidad.
👨🍳¿Cómo cocinar la dorada salvaje?
Personalmente la receta que te expongo es la que a mi familia mas le gusta, por su sencillez y sabor.
📝Ingredientes:
1 pieza de dorada salvaje.
2 dientes de ajo
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Abrimos la dorada a la espalda, sal pimentamos la dorada por ambas caras.
Echamos la dorada a la parrilla para hacerla al carbón, mientras la dorada se hace preparamos la salsa.
Preparamos la salsa para la dorada:
Pelamos y troceamos los ajos, ahora echamos en una cazuela aceite de oliva, los ajos y el vinagre con un toque de sal, cuando el olor a vinagre se valla daremos por terminada la salsa.
Una vez la dorada este cocinada, emplataremos y le verteremos la salsa a la dorada.
Esperemos que os guste la dorada, en mi casa para los mas pequeños limpiamos la dorada sin espinas y luego la cocinamos a la barbacoa, pero eso ya depende de cada casa.
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